Matcha doma: náčinie, postup a krémové matcha latte

Matcha je jemne mletý zelený čaj z Japonska. Na rozdiel od bežného čaju lístky nelúhujete a nevyhadzujete – prášok sa vyšľahá s vodou a vypijete ho celý. Preto má matcha výraznú, plnú chuť, sýtozelenú farbu a krémovú textúru, ktorú si mnohí obľúbili nielen v čajovniach, ale aj v kaviarňach.

Odkiaľ sa matcha berie

Čajovníky určené na výrobu matchy sa pred zberom niekoľko týždňov zatieňujú. Lístky tak zostanú tmavozelené a jemné, s plnou, zamatovou chuťou, ktorú Japonci nazývajú umami. Po zbere sa naparia, usušia, zbavia stoniek a žiliek a napokon sa pomaly zomelú na veľmi jemný prášok. V obchodoch sa často stretnete s rozdelením na matchu určenú na samostatné pitie a matchu na prípravu latte, dezertov či pečiva.

Náčinie, ktoré sa oplatí mať

Matchu si pripravíte aj bez špeciálnej výbavy, no tradičné náčinie prípravu výrazne uľahčí:

• Chasen – bambusová metlička s množstvom jemných prútikov. Vďaka nej sa matcha rozptýli rovnomerne a vytvorí na povrchu jemnú penu. Bežná kuchynská metlička takýto výsledok nedosiahne.
• Chawan – široká miska s rovným dnom, v ktorej je dosť priestoru na šľahanie. Ak ju nemáte, poslúži aj širšia miska na cereálie.
• Chashaku – bambusová lyžička na dávkovanie. Nahradiť ju môžete bežnou čajovou lyžičkou.
• Jemné sitko – na preosiatie prášku. Matcha má sklon tvoriť hrudky a preosiatie je najjednoduchší spôsob, ako sa im vyhnúť.

Pred každou prípravou namočte metličku na chvíľu do teplej vody. Prútiky zmäknú, budú pružnejšie a menej sa lámu.

Postup krok za krokom

• Misku nahrejte teplou vodou, vodu vylejte a misku utrite dosucha.
• Do misky preosejte 1–2 g matchy, čo je približne pol čajovej lyžičky alebo dve bambusové lyžičky.
• Pridajte 70–80 ml vody s teplotou 70–80 °C. Vo vriacej vode by matcha zbytočne zhorkla.
• Šľahajte rýchlymi pohybmi zápästia v tvare písmena M alebo W, nie krúživo. Metlička sa má dna dotýkať len zľahka.
• Po 15–30 sekundách by sa na povrchu mala vytvoriť jemná, hustá pena s drobnými bublinkami. Nakoniec metličku pomaly vytiahnite zo stredu misky.

Matchu pite hneď, kým je pena čerstvá a prášok sa neusadil na dne. Ak chvíľu postojí, pred napitím ju ešte krátko premiešajte.

Matcha latte

Ak sa vám čistá matcha zdá príliš výrazná, vyskúšajte matcha latte. Jemná sladkosť mlieka krásne vyváži jej rastlinnú chuť.

• V miske vyšľahajte 1–2 g matchy s 30–50 ml vody s teplotou 70–80 °C, kým nevznikne hladká tekutina bez hrudiek.
• Ohrejte 150–200 ml mlieka alebo rastlinného nápoja – výborne sa hodí ovsený či mandľový – a podľa možnosti ho napeňte.
• Mlieko nalejte do pohára a matchu prilejte navrch. V sklenenom pohári vzniknú pekné zelené a biele vrstvy.
• Podľa chuti oslaďte medom, javorovým sirupom alebo vanilkovým cukrom.

V lete si pripravte ľadovú verziu: do pohára dajte ľad, studené mlieko a navrch nalejte vyšľahanú matchu.

Ako matchu skladovať

Matcha je citlivá na svetlo, vzduch, teplo aj vlhkosť. Po otvorení ju uchovávajte v tesne uzavretej nádobe, ideálne v chladničke, a spotrebujte ju v priebehu niekoľkých týždňov. Pred otvorením ju nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby sa na prášku nezrážala vlhkosť.

Matcha obsahuje kofeín, rovnako ako iné zelené čaje. Ak máte radi aj klasický lúhovaný čaj, inšpiráciu nájdete medzi sypanými čajmi.